Alsazia: 5 piatti tipici da assaggiare
Chi ha già avuto la fortuna di visitare l’Alsazia sa quanto possano essere incantevoli i suoi borghi ma soprattutto quanto sia gustosa la sua cucina, caratterizzata da secondi piatti lavorati e ottimi vini bianchi.
La tradizione si pone nel mezzo tra la Francia e la Germania, con ingredienti tipici delle due nazioni a fare da padroni nei menù proposti dai deliziosi ristoranti a tema.
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Alsazia: la choucroute
Uno dei piatti che maggiormente caratterizzano il territorio dell’Alsazia è la cosiddetta “choucroute”, un piatto a base di crauti e carne di maiale. La ricetta di origine contadina è ricca di gusto e nutrimento, che contiene 5 diversi tagli di carne, dalla salsiccia al lardo, così da solleticare il palato in maniera decisa.
Alcuni ristoranti propongono la variante di pesce, altrettanto deliziosa.
Baeckeoffee
Un altro piatto tipico è la “baeckeoffee” uno stufato di carne e verdura.
Parliamo sempre di un piatto di origine contadina basato su un mix di manzo, maiale e e agnello. Questi sono cotti in vino bianco alsaziano e bacche di ginepro per almeno 3 ore in una casseruola di ceramica sigillata con pasta di pane, che dona una consistenza morbida e succosa alla carne. Si aggiungono poi patate, carote e cipolle affettate. Una delizia per il palato!
Jambonneau
Impossibile non programmare un tour dell’Alsazia senza assaggiare un piatto a base di stinco di maiale. Come è facile notare, questo piatto noto come “jambonneau” è piuttosto comune nella tradizione culinaria del luogo, realizzato sempre a cottura lenta per mantenere la carne molto morbida. Può essere servito con verdure di stagione ma soprattutto con delle patate croccanti e cotte al forno.
Coq au vin
Stai iniziando a capire che se ti rechi in Alsazia, dovrai certamente assaggiare un secondo piatto, poiché tutte le pietanze più note rientrano in questa categoria. Un’altra ricetta tipica è il cosiddetto “coq au vin” il famoso galletto cotto nel vino a fuoco lento per ore, così che acquisisca quella deliziosa sfumatura dolce, senza però alcuna nota alcolica che si perde in cottura. Solitamente è accompagnato da una salsa ai funghi dal sapore più persistente, oppure da una farcitura con panna acida e pancetta.
Flammkuchen
La pizza non è certamente un piatto tipico dell’Alsazia, ma questa torta salata particolare la ricorda a prima vista. Il nome “flammkuchen” indica come la cottura sia fatta a fuoco molto alto e per pochi minuti, dando vita a un impasto croccante ma più alto di quello al quale siamo abituati.
La farcitura tradizionale prevede ancora una volta la panna acida e la pancetta, un abbinamento molto apprezzato dalla popolazione locale.
Si tratta di una soluzione che viene posta al centro del tavolo e condivisa fra tutti i commensali per un momento conviviale.
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